top of page
Kaapse viscurry

Authentiek Kaaps-Maleis recept

Kaapse viscurry

​

Kaapstad is een stad van invloeden. Hier komen continenten, culturen en keukens samen. Eén van de mooiste voorbeelden daarvan is de Kaaps-Maleise keuken — een rijke mix van specerijen, zachte zoetheid en diepe smaken.


Deze Kaapse viscurry past perfect in dat plaatje. Het gerecht is kruidig maar niet scherp, romig maar fris tegelijk. De combinatie van specerijen, een vleugje zoet en zachte witvis maakt dit een toegankelijk gerecht dat ook bij gasten altijd in de smaak valt.


Deze viscurry is zacht kruidig, licht zoet en vol karakter. Wij maken deze curry graag als we terugdenken aan lange avonden in Kaapstad. Een goed glas wijn erbij, rijst op tafel, en iedereen schept zelf op.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 600 gram stevige witvis (kabeljauw, heek of schelvis), in grove stukken

  • 1 grote ui, fijngesneden

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

  • 1 stuk verse gember (2 cm), geraspt

  • 1 rode paprika, in reepjes

  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)

  • 200 ml kokosmelk

  • 1 el abrikozenjam of mango chutney

  • 2 el olie


Specerijen:

  • 1 el kerriepoeder (mild of medium)

  • 1 tl kurkuma

  • 1 tl gemalen komijn

  • 1 tl gemalen koriander

  • Snufje chilipoeder (optioneel)


Voor de afwerking:

  • Sap van ½ limoen

  • Verse koriander

  • Zout en peper naar smaak


Serveer met:

  • Witte rijst of gele rijst

  • Sambal of atjar

  • Partjes limoen


Bereiding

Stap 1.

Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur.

Fruit de ui zachtjes tot deze glazig is (ongeveer 5 minuten). Voeg vervolgens knoflook en gember toe en bak kort mee tot het begint te geuren.


Stap 2.

Voeg het kerriepoeder, kurkuma, komijn en gemalen koriander toe.

Bak de specerijen 1 à 2 minuten mee zodat de smaken vrijkomen. Let op dat ze niet verbranden.


Stap 3.

Voeg de paprika toe en bak kort mee.Schenk daarna de tomatenblokjes en kokosmelk in de pan. Roer de abrikozenjam of chutney erdoor.

Laat de saus 10–15 minuten zachtjes pruttelen zodat deze iets indikt en de smaken goed mengen.


Stap 4.

Leg de stukken vis voorzichtig in de saus. Zorg dat ze grotendeels onderstaan.

Laat de curry nog 8–10 minuten zachtjes sudderen, afhankelijk van de dikte van de vis. Roer niet te veel, zodat de vis niet uit elkaar valt.


Stap 5.

Breng op smaak met zout, peper en limoensap.

Bestrooi met verse koriander vlak voor het serveren.


Tips.

  • Gebruik stevige witvis zodat de stukken mooi heel blijven.

  • Maak de curry een paar uur van tevoren — de smaken worden nog voller.

  • Liever vegetarisch? Vervang de vis door bloemkoolroosjes of kikkererwten.

bottom of page