Roosterkoek
Brood van de braai
Roosterkoek wordt al generaties lang gegeten in Zuid-Afrika en vindt zijn oorsprong bij de Afrikaners. Vroeger werd het brood vaak gebakken boven open vuur tijdens lange trektochten of op boerderijen waar niet altijd een oven beschikbaar was. Inmiddels is het uitgegroeid tot een onmisbaar onderdeel van vrijwel iedere braai.
De eerste keer dat ik roosterkoek proefde, snapte ik meteen waarom Zuid-Afrikanen er zo dol op zijn. Van buiten heerlijk krokant, van binnen zacht en luchtig, met dat subtiele rokerige aroma dat je alleen boven een houtvuur krijgt. Vers van de braai, nog warm, met een flinke lik gezouten boter die langzaam wegsmelt... veel lekkerder wordt het eigenlijk niet.
Natuurlijk kun je de roosterkoeken ook prima thuis maken op de barbecue of zelfs in een grillpan. Serveer ze als bijgerecht, beleg ze met kaas, jam of abrikozenjam, of maak er een rijk belegd broodje van. Eén ding is zeker: zodra je ze eenmaal hebt geproefd, wil je ze vaker maken.
Ingrediënten
Voor 8 roosterkoeken:
500 gram bloem
7 gram droge gist (1 zakje)
1 theelepel suiker
1½ theelepel zout
300 ml lauwwarm water
2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
Extra bloem om te bestuiven
Bereiding
Stap 1
Meng het lauwwarme water met de suiker en strooi de droge gist erover. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan totdat er een schuimlaagje ontstaat. Dat betekent dat de gist actief is.
Stap 2
Doe de bloem en het zout in een grote kom.
Voeg het gistmengsel en de olie toe en meng alles goed door elkaar.
Kneed het deeg vervolgens ongeveer 8 tot 10 minuten. Dat kan met de hand of met een keukenmachine. Het deeg is goed wanneer het soepel, elastisch en licht plakkerig aanvoelt.
Stap 3
Vet een kom licht in met olie en leg het deeg erin.
Dek de kom af met een schone theedoek of huishoudfolie en laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, totdat het in volume is verdubbeld.
Stap 4
Bestuif je werkblad met een beetje bloem.
Druk voorzichtig de lucht uit het deeg en verdeel het in acht gelijke stukken.
Rol ieder stuk tot een bolletje en druk deze daarna voorzichtig plat tot een ronde schijf van ongeveer 2 centimeter dik.
Leg de broodjes op een met bloem bestoven plank of bakpapier.
Dek ze opnieuw af en laat ze nog 20 tot 30 minuten narijzen.
Stap 5
Steek ondertussen de braai of barbecue aan.
Roosterkoek wordt traditioneel gebakken boven matig hete houtskool of houtvuur. De kolen mogen niet meer vlammen; ze moeten mooi grijs zijn met een gelijkmatige warmte.
Te veel hitte zorgt ervoor dat de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant nog rauw is.
Stap 6
Leg de deegschijven op het rooster.
Bak ze ongeveer 8 tot 10 minuten per kant.
Draai ze regelmatig om zodat ze gelijkmatig garen en een mooie goudbruine korst krijgen.
Wanneer de broodjes hol klinken als je er zachtjes op tikt, zijn ze gaar.
Stap 7
Serveer de roosterkoeken het liefst direct van het vuur.
Snijd ze open terwijl ze nog warm zijn en besmeer ze royaal met boter. Die smelt direct in het zachte brood en zorgt voor misschien wel de lekkerste eerste hap.
Roosterkoek is ontzettend veelzijdig en zowel hartig als zoet niet te versmaden. Serveer ze bijvoorbeeld met gezouten boter, abrikozenjam kaas, pulled chicken, biltongpaté of gewoon naast een uitgebreide braai of barbecue.