Tomato Bredie
Hartverwarmende stoofpot
Vraag een Zuid-Afrikaan naar een gerecht dat écht bij de winter hoort en de kans is groot dat je tomato bredie hoort. Deze traditionele stoofpot vindt zijn oorsprong in de Kaaps-Maleise keuken en wordt al generaties lang gemaakt. Het geheim? Simpele ingrediënten, een flinke portie geduld en vooral heel veel smaak.
tomato bredie is zo'n gerecht dat langzaam mag pruttelen terwijl de geur van tomaten, kruiden en mals lamsvlees zich door het huis verspreidt. Het is puur comfort food. Geen ingewikkelde technieken of luxe ingrediënten, maar een eerlijke maaltijd die families al jarenlang samen aan tafel brengt.
In Zuid-Afrika wordt tomato bredie vooral tijdens de koelere wintermaanden gegeten. Serveer de stoofpot met witte rijst, vers brood of romige aardappelpuree en je waant je voor even aan de voet van de Tafelberg.
PS: tomato bredie is zo'n gerecht dat de volgende dag nóg lekkerder smaakt. De kruiden krijgen dan de tijd om volledig in het vlees en de saus te trekken. Maak dus gerust een grote pan; de restjes zijn minstens zo lekker!
Ingrediënten
750 gram lamsstoofvlees
2 eetlepels olijfolie
2 grote uien, in halve ringen
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kg rijpe tomaten, in blokjes (of 2 blikken tomatenblokjes)
2 eetlepels tomatenpuree
2 aardappelen, in grove stukken
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel komijn
250 ml runder- of lamsbouillon
peper en zout
verse peterselie ter garnering
Bereiding
Stap 1.
Snijd het lamsvlees eventueel in gelijke, hapklare blokjes als dit nog niet is gebeurd. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Hak de knoflook fijn, snijd de aardappelen in grove stukken en snijd de tomaten in blokjes. Zet alle ingrediënten alvast klaar; dat werkt straks een stuk prettiger.
Stap 2.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan of gietijzeren stoofpan op middelhoog vuur.
Voeg het lamsvlees in porties toe. Leg de pan niet te vol, anders gaat het vlees koken in plaats van bakken. Bak ieder stukje rondom mooi goudbruin (8-10 minuten). Dit geeft de stoofpot straks veel extra smaak. Haal het vlees uit de pan en leg het even op een bord.
Stap 3.
Draai het vuur iets lager. Voeg de uien toe aan dezelfde pan en bak ze ongeveer 4 minuten, totdat ze glazig en zacht beginnen te worden. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak deze nog 1 minuut mee. Blijf roeren zodat de knoflook niet verbrandt.
Stap 4.
Roer nu de gemalen koriander, komijn en het paprikapoeder door de uien. Bak de kruiden ongeveer 1 tot 2 minuten mee.
Stap 5.
Doe het vlees terug in de pan. Voeg vervolgens toe:
de tomatenblokjes
de tomatenpuree
de aardappelstukken
de bouillon
het kaneelstokje
de laurierblaadjes
Roer alles goed door elkaar en breng het geheel rustig aan de kook.
Stap 6.
Zodra de stoofpot zachtjes kookt, zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan.
Laat de Tomato Bredie nu 2 tot 2½ uur heel rustig pruttelen. Roer ongeveer iedere 30 minuten even door de pan zodat niets aan de bodem blijft plakken. Na ongeveer twee uur zal het vlees boterzacht zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork. Merk je dat de saus te dik wordt? Voeg dan een klein scheutje water of bouillon toe.
Stap 7.
Haal het kaneelstokje en de laurierblaadjes uit de pan. Proef de saus en breng deze eventueel verder op smaak met peper en zout. Vind je de saus nog iets te dun? Laat de stoofpot dan nog 5 tot 10 minuten zonder deksel zachtjes inkoken.
Stap 8.
Schep de tomato bredie in diepe borden en garneer met wat fijngehakte verse peterselie. Serveer met witte rijst, vers boerenbrood om de saus mee op te dippen of romige aardappelpuree.